Legislation

La loi sur l'huile est divisée en trois zones:

a) les normes commerciales
b) les normes de qualité et
c) l' étiquetage

 

On trouve des informations détaillées sur cette loi dans les brochures repectives à chaque état membre de la C.E.

 

Les principales caractéristiques de l'huile d'huile qui sont examines afin d'etre classifie sont:

-Acidité: les acides gras se trouvent en etat libre principalement en raison de l'hydrolyse. Une acidité élevée suggère le dérivé d'huile par des olives ramasses par terre, transport a l'usine apres plusieurs jours et en general des conditions de cueillement impropres. La valeur de l'acidite pour l'huile d'olive extra vierge doit être inférieure à 0,8%

-Nombre indice de hyperoxyde: sont des composés chimiques qui sont générés par l'action de l'oxygène dans l'huile d'olive. Un nombre élevé suggère que l'huile d'olive a fait l'objet d'oxydants ou autres changements réduisant la durée de vie de l'huile d'olive. L' huiles d'olive extra vierge doit avoir une valeur inférieure à 20

-Cierges: est un composé chimique (esters) d' acides gras qui sont utilisés comme indicateurs de la présence des huiles des noyaus dans l'huile d'olive. Leur presence augmente au fil du temps dans les huiles d'olive vierges défavorisés. Ils doivent etre moins de 250mg/kg dans l'huile d'olive extra vierge

-K232: coefficient d'absorption de radiation ultraviolette de longeur d'onde 220nm. Il apporte une indication des étapes initiales de l'oxydation. Sa valeur pour l' huile d'olive extra vierge doit être inférieur de 2,5

-K270: coefficient d'absorption de radiation ultraviolette de longueur d'onde de 270nm. Il apporte une indication des stades avancés de l'oxydation et du gréement possible de l'huile d'olive. Sa valeur pour l' huile d'olive extra vierge doit être inférieur de 0,220

-DECN42: Différence de niveaux théoriques et expérimentales de triglycérides avec un nombre équivalent d'atomes de carbone 42. Il indique la présence d'huile végétale. Sa valeur pour l' huile d'olive extra vierge doit être inférieure de 0,20

-DK: relation mathématique qui calcule le coefficients d'absorption ultraviolette et indication de fraude potentielle avec des huiles végétales. Sa valeur pour l' huile d'olive extra vierge doit être inférieure de 0,010

-Controle organoleptique: le test organoleptique est le contrôle du goût selon lequel une équipe des dégustateurs qualifiés et certifiés notent l'huile d'olive selon leur perception de propriétés positives. Propriétés positives sont les sensations fruitées à l'odeur ainsi que le goût amer et épicé suggèrant des olives cueillies vertes. Plus le score est élevé plus l' huile d'olive est savoureuse.

 

En outre, ils examinent aussi les characteristiques négatives comme : atrochado, tango, lie, imbibé d'un doux, terreux. Une note positive de ces caractéristiques est un défaut de l'huile d'olive.

 

Pour l'huile d'olive extra vierge on examine la médiane de la fruité qui doit être superieure à zero et la mediane du default qui doit être égale à zéro.
La médiane de la fruité pour les huiles d'olive grecques se trouve en principe entre 3,5 et 6 (la valeur 6 est obtenue rarement).

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